时间：2023-08-05 13:59:02 来源：安博竞技官方 已有 1 人关注
假如以21世纪初第一家以中心厨房为中心的餐饮企业福记食物登陆港交所为开始，现在中心厨房工业已行至中局，食物加工企业纷繁切入这一赛道。尽管整个工业现在还面临一些开展难题，但在国家方针的扶持下和市场需求的拉动下，近年来全国各地中心厨房工业园建造开展加快，能够看出，未来中心厨房工业将迎来更宽广的开展空间。
作为我国川菜工业城的首个大型中心厨房项目——丰树成都中心厨房基地项目将于今年年底竣工，估计下一年7月投运。在丰树成都中心厨房基地，3个钢结构厂房一字排开蔚为壮观。施工现场，14台大型机器交游络绎，200多名工人正在各自的岗位上繁忙着。“项目2月17日全面复工，为了抢抓工程进度，咱们赶快增加人手，下一步工地上的施工人员将增加到300人。”我国京冶工程技能有限公司的安全员杨超表明，3个厂房总面积达4.8万平方米，现在2号、3号厂房主体完结，1号厂房进入二层施工。
为何要建造中心厨房？我国川菜工业城管委会担任人赵东表明，“中心厨房已成为食物工业工业化的要害赛道，是供应链与数字化技能相结合的详细实践。”赵东介绍，我国川菜工业城正在切入这个赛道。据统计，当时国内中心厨房市场规划约145亿元，在连锁餐饮业的浸透率达80%以上，连锁餐饮企业大多采纳“中心厨房+门店”形式，由中心厨房一致收购、收货、验货、贮藏，根据规范化食谱和流程制成半制品食材，再一致配送至门店。
据悉，中心厨房工业是担任会集完结食物的制品、半制品制造的工业，具有规范化作业、集约化办理、工业化出产等工业特征，功用包含会集收购、规范化出产、查验检测、冷冻贮藏、供应链信息处理、一致包装以及一致配送等。
原国家食物药品监督办理总局公布的《食物运营答应办理办法》中将中心厨房界说为“由餐饮单位树立的，具有独立场所及设备设备，会集完结食物制品或许半制品制造并配送的食物运营者”。现在，市场上存在的中心厨房现已不局限于餐饮单位，还有航空餐食中心厨房、团餐配送中心厨房、主食加工中心厨房、第三方OEM中心厨房等。
中心厨房具有规范化、专业化、集约化、工业化的运营特征，疫情期间，部分餐饮企业使用中心厨房打破了以往单打独斗的格式，在削减丢失的一起，也为传统餐饮业转型晋级进行了有利的测验。
我国连锁运营协会发布的查询数据闪现，现在我国规划连锁餐饮企业中超越80%都现已自建中心厨房，累计出资额已高达数万亿元。
可是外表昌盛之下亦有隐忧。业内人士指出，中心厨房工业当时最大的问题是社会化需求激增和职业产能过剩一起存在。消费端关于中心厨房有比较清晰的需求，但有产能的品牌餐饮企业并不乐意将搁置产能敞开。这既有想维护烹饪配方的主观因素，也有出产线调整困难的客观因素。
当然，也有一部分消费端的连锁餐饮企业不想将中心质料的出产环节交给第三方服务商，他们更乐意自建中心厨房，或许外采非中心质料，例如蜀海等中心厨房企业的事务也多会集于原材料供给，最多到净菜切配的阶段。
那是不是餐饮企业将中心厨房打造成“自家后厨”就满有把握了呢？答案是否定的。一方面，中心厨房有必定的进入门槛，值不值得投入是一个问题。比方，建造前期投入相对较多，财物较重。据预算，6000平方米单层的钢结构厂房总出资额约5000万元。专业技能才干同样是门槛之一。以千味央厨的面食为例，其处理、保存需求地道式冷却机、真空冷却机等高规范的冷却设备，假如热加工食物的中心温度无法在2小时内降低到10度以下，微生物污染的危险就会急速上升。另一方面，投入后的赢利无法确保。据华创证券测算，只要傍边心厨房掩盖门店超越20家之后，其经济性才会闪现。在长时间竞赛中，运营功率和坚持高水平的研制是企业的要害才干，企业需求依托规划效应确保盈余。只要掩盖足够多的餐厅，中心厨房才干到达降本的作用，而这同样会构成竞赛壁垒。因而，假如是餐饮企业自建中心厨房、各自为营，或许还不如强强联合、共建共用，或许直接挑选中心厨房企业配送来得便利。
业内人士表明，中心厨房配送的形式会是职业开展的大趋势，但当下这种机制仍有着很大的完善空间。例如，在中心厨房仍处于跑马圈地的当下，首先上市的千味央厨尽管已领先了同行一大步，但现在市值也仅50多亿元，在本钱市场上真实算不上高。2018—2020年，千味央厨的营收分别为7.01亿元、8.89亿元和9.44亿元，同期毛利率仅为23.83%、24.50%和21.71%，业内人士表明，出售过于会集、大客化等都是千味央厨现在存在的问题。
此外，中心厨房企业假如仅仅作为供货商，不能直接面向顾客，产品品质是其主要着力点，且附加值有限。有业内人士剖析，未来，中心厨房工业还有很长的路要走。
业内人士指出，中心厨房工业是一个上游连“三农”，下流惠民生，能促进农产品加工增值、农人增收、消费晋级的三产交融型工业，正在日益生长为“稳增加、调结构、惠民生”的重要力气。国家连续出台系列利好方针，叠加国家村庄复兴战略，助推中心厨房工业开展。
2017年，国家相关部分出台了《关于深化施行主食加工业提高举动的告诉》，提出将中心厨房建造作为要点支撑方向；2018年，国家相关部分又出台了《关于施行农产品加工业提高举动的告诉》，提出活跃开展电子商务、农商直供、加工体会、中心厨房、特性定制等新工业新业态形式；2019年，国家发改委、商务部等24个有关部分发布了《关于推进物流高质量开展促进构成强壮国内市场的定见》，说到开展生鲜电商+冷链宅配、中心厨房+食材冷链配送等冷链物流新形式。
在疫情防控常态化的当下，多地政府相继出台了鼓舞加快中心厨房建造的方针，大力建造中心厨房工业园，并配套饲养基地、加工车间和物流配送中心等，以到达工业集群的作用。
河南省新乡市中心厨房工业园，包含快餐小吃、烘焙食物、熟食火锅等品类加工制造；上海市都市中心厨房工业园是以农业深加工为特征的一二三产交融的工业园，经过出产鲜切净菜、速冻调度食物、生鲜预制半制品、即食果蔬等中心产品，大力开展“从田头到餐桌”的出产服务一体化形式，为美食广场、快餐连锁、超市、高铁、部队等进行出产加工和配送服务，完成产供销一体化；江苏省扬州市中心厨房工业园建有现代化中心厨房和速冻食物加工厂，可年产荤素菜品30万吨、速冻食物6万吨，为餐饮企业供给高品质的中心厨房菜品和速冻食物。
此外，还有供给食物全工业链服务的湖北省武汉市中心厨房基地，具有清洗、分选、包装、预冷、冷链运送等一体化的食物配送系统及农副产品的预处理渠道的广西壮族自治区百色市中心厨房工业园，集食物加工、冷链物流、仓储配送、农贸买卖等功用于一体的四川省麦金地(平昌)中心厨房工业园等也在建造傍边。
现在，我国的中心厨房工业正在“实战”中不断推进、不断优化，构建出食材加工规划化、种类多元化、质量规范化、服务规范化、配送智能化的餐饮供应链系统。
业内人士指出，现在，连锁餐饮企业、团餐企业、生鲜电商等多方也在加大中心厨房建造，加之国家鼓舞工业的开展，且全国各地政府活跃响应国家召唤，不断加快工业园的规划，中心厨房工业园将迎来出资建造的重要时期。
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