时间：2023-07-26 17:34:09 来源：安博竞技官方 已有 1 人关注
这饺子馅本来只能春天吃，幸而老妈有后眼，夏天吃一顿，香得抹嘴。北方人爱吃饺子简直出了名，别管什么严重节日，仍是家庭聚会，饺子是必不可少的重头戏。从常见的猪肉韭菜，到另辟独径的西红柿鸡蛋馅，但凡能炒成菜的，也简直悉数能做成饺子馅。一朝一夕，关于什么样的资料用生肉仍是熟肉，都“各村有各村的高招儿”。
今儿我带来的这道饺子原来是只在春天才干吃到的，可是现在我们不是能凭借高科技的手法嘛，也还幸而我老妈有后眼，留了一些，夏天吃一顿这馅饺子，香得直抹嘴。您甭说，就这一招，甭提到夏天了，便是到秋天咱也仍然能享用这春天的甘旨。
笋的营养价值高，春天更是鲜中佳品。可是春笋不易入味，且由于带着的草酸较多，所以口感有些麻涩。在入菜之前，要在淡盐水中焯煮几分钟，再用凉水“拔一拔”，能很大程度地将草酸去除去，吃起来也更新鲜可口了。
由于笋不易入味，所以在做饺子馅时，我家用的熟肉馅，也便是把猪肉馅炒熟，加适量盐和酱油，然后把笋末倒入肉馅中，这样肉汁就能完全被笋吸收了，再通过包和煮的进程，肉汁的浓香现已与笋的嫩脆完全混为一体，一点麻涩吃不出，还有些红烧肉的滋味。假如换成生肉馅，就只杰出了清鲜，却没有了浓香的滋味。
究竟包饺子用生馅仍是熟馅，其实没有一个规律，各人有各人的口味，各地有各地的特征。但通过这么多年的吃饺子经历，我仍是总结出了几点。例如，关于不易入味的食材如笋、茄子、马铃薯等，最好用熟肉馅，肉中的汤汁和油脂能充沛被这些食材吸收，增加了浓香的滋味。假如用生馅，就不能很好地把汤汁滋润在食材之中了。
【资料】 猪肉馅300克，春笋5根，大葱1棵，油适量，盐2克，酱油30克，柔软面团1块
1. 用中筋面粉、凉水揉一块较柔软的面团，盖盖子饧至少30分钟后再运用；饺子面团要不软不硬，水量一般是面粉量的55-60%；
2. 春笋、肉馅、大葱准好；春笋是春天买来后，焯淡盐水后完全冲凉，用家用小型抽真空机分装后放冰箱冷藏保存，随吃随取；肉馅可选用肥瘦肉二八开的，笋比较吃油，因而有点肥肉更香；大葱1-2棵均可，它是这道饺子馅的仅有香料；
5. 炒锅中倒适量油，不要等油热，直接把肉馅倒入锅中，用铲子敏捷划散，跟着油温的逐步升高，肉馅也由一坨坨变成独立的小颗粒了；
6. 等大部分肉馅变色后，倒入适量酱油调色，然后关火，撒入葱花，翻拌均匀；
7. 将笋末倒入肉馅中，敏捷翻拌，使笋末将肉汁悉数吸入，再依据口味撒适量盐，混合均匀，即为饺子馅；
8. 此刻的馅料十分浓香，能够直接食用，也可做为饺子馅、包子馅、咸汤圆馅，可谓一馅多用；
9. 将饧好的面团搓成细长条，切成巨细均匀的剂子，擀成中心稍厚、边际略薄的圆皮；取适量馅料放在圆皮上，馅料多少可随自己的技能来调整；
11. 饺子快包完时，可煮水；饺子悉数包完了，水也开了，部分饺子入锅煮到肚子鼓鼓可捞了，直接食用或许蘸食辣椒油，不主张蘸醋，会夺了酱香笋香。
将肉馅炒熟后与不易入味的笋末混合，笋末吸足了肉汁，也变得浓香脆嫩了。这种熟肉法很合适不易入味的食材，以及干菜如梅干菜、干雪菜等。
“用爱制造美食，用心记载夸姣；用简略的做法，出现食材的醇正滋味”。我是Meggy跳舞的苹果，从前当了18年英语老师，现在是”为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温顺，也益发感到“陪同”才是人间最夸姣、最重要的。
